普洱茶生茶采摘及傳統(tǒng)加工工藝流程

　　普洱茶生茶采摘大葉種鮮葉制成的曬青毛茶，其形態(tài)為散茶或壓制成各種形狀的緊壓茶。

　　加工工藝：大葉種鮮葉→殺青→揉捻→曬干→滇青毛茶→自然發(fā)酵→散茶滇青毛茶→緊壓成型→餅茶普洱茶熟茶。

　　生茶以自然方式貯放發(fā)酵，耐貯放，可以存放15年以上，經(jīng)后發(fā)酵茶性轉(zhuǎn)溫和。這也是傳統(tǒng)工藝的普洱茶。20世紀70年代，在傳統(tǒng)工藝基礎上，引入人工渥堆發(fā)酵工藝，使普洱茶在短時間內(nèi)就能達到貯放多年的品質(zhì)，習慣上稱為“熟茶”，就是人工發(fā)酵普洱茶，或現(xiàn)代工藝普洱茶。這種熟茶，再經(jīng)過一段時間的貯放，短的甚至幾個月，便可以在市場上流通了。品質(zhì)好的熟茶干茶色澤褐紅或深栗色，俗稱“豬肝紅”，湯色紅濃透明，滋味醇厚，順滑甘甜，無霉味。